Gerade in der Weihnachtszeit mit all den Verführungen wie Keksen und Punsch ist es vielleicht auch einmal ganz gut, etwas Leichtes und Vitaminreiches aufzutischen. Heute hätte ich für euch daher Endiviensalat mit Spiegelei und Kartoffeln im Angebot, einen richtigen Winter-Klassiker. Ganz nach Lust und Laune kann man den Salat noch mit ein wenig Kernöl eine ganz eigene Note geben. Lasst es euch schmecken!
Endiviensalat
Prep time:
Cook time:
Serves: 3-4 Personen
Endiviensalat
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 3-4 Personen
Ein sehr schnell gezaubertes, leichtes und leckeres Essen in der Adventszeit (aber nicht nur da!) ist Endiviensalat mit Spiegelei und Kartoffeln, der entweder vegetarisch gehalten werden oder auch mit Speckwürfeln als gehaltvollere Variante mit Fleisch serviert werden kann. Ganz nach Lust und Laune kann man den Salat noch mit ein wenig Kernöl eine ganz eigene Note geben. Der Salat schmeckt warm und kalt sehr gut!
Zutaten:
Und das braucht ihr:
- 1 Kopf Endiviensalat
- 4 gekochte Kartoffeln
- Eier, (Spiegelei)
- 150 g Speckwürfel
- 3-4 EL Olivenöl, (oder Kernöl)
- 3-4 El Essig
- Salz&Pfeffer
Zubereitung:
Und so wird's gemacht:
- 1)Speckwürfel anrösten. Salatblätter waschen, trocken schleudern und danach in schmale Streifen schneiden. Den Salat in eine große Schüssel geben und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abmachen. Kartoffeln darunterheben und gut vermischen. Mit Spiegelei und gerösteten Speckwürfel anrichten.Lasst es euch schmecken!
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